Capucinade de Saint-Palais
Fête, Patrimoine - Culture, Repas - Dégustation, Manifestation culturelle
Saint-Palais 64120
Le 02/11/2024
Le rendez-vous est donné à tous pour cette 9° capucinade nocturne ! En Basse Navarre, les traditions culinaires ont apporté la recette gourmande de la cuisson particulière qu’est le flambage de la palombe au capucin. Les particuliers et les restaurateurs locaux ont repris et cultivé ce savoir-faire qui permet de sublimer la palombe, chacun ayant bien entendu son secret et sa technique. Le capucin est un cône en fonte chauffé à blanc dans lequel le cuisinier met un morceau de lard qui, en fondant, arrose la palombe pour lui donner ce goût si particulier qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. Comme c’est ici, en Amikuze-Iholdi-Oztibarre, que cette technique a été maintenue, une cérémonie autour de cette tradition appelée CAPUCINADE est organisée depuis plusieurs années.
